글리세롤 모노시레이트(GMS)하얀 왁시 플레이크 또는 비들 고체, 물에 불용성, 뜨거운 물로 강한 진동 후 물에 분산 될 수있다. 그것은 물에 기름 유화제입니다. 뜨거운 유기 용매 에탄올, 벤젠, 아세톤, 미네랄 오일 및 고정 오일에 용해. 동결점은 54°C 미만이어야 합니다.
기능의글리세롤 단두산빵에서:
글리세롤 단두산특히 분자 증류 단두근은 빵 특성에 중요한 improer 및 유화제입니다. 반죽의 구조를 개선하고 빵의 양을 늘리고 빵의 양과 균일하고 부드럽고 섬세한 질감으로 스토마타를 만들 수 있습니다. 동시에, 아밀로오스와 강한 복합 능력 때문에,글리세롤 단두산빵이 노화와 유통 기한 연장을 방지하는 데 놀라운 효과가 있습니다.
글리세롤 단두질 젤은 빵의 부피, 볼륨, 전반적인 품질 및 질감을 개선하는 데 효과적이었다. 그 결과 유화제의 첨가-분자 증류 모노글리세라이드는 섬유 빵의 섬유질을 감소시키고, 빵의 양을 증가시키고, 빵의 코어 구조를 개선할 수 있음을 보여주었다.
또한, 글리세롤 단열질 젤을 첨가하면 밀가루의 밀가루 품질과 인장 특성을 향상시킬 수 있다. 그러나 단축이 추가되었을 때 이러한 개선은 다양한 각도로 감소했습니다. 동시에,모노글리세라이드또한 빵의 흡수를 어느 정도 감소시다.
