글리세라이드 단산제(GMS)하얀 왁시 플레이크 또는 비들 고체, 물에 불용성, 뜨거운 물로 강한 진동 후 물에 분산 될 수있다. 그것은 물에 기름 유화제입니다. 뜨거운 유기 용매 에탄올, 벤젠, 아세톤, 미네랄 오일 및 고정 오일에 용해. 동결점은 54°C 미만이어야 합니다.
가장 널리 사용되는 유화제 중 하나로서,글리세롤 단두산케이크 품질 향상에 중요한 역할을 합니다.:
그것은 "단백질 단당화" 복합체를 형성하고 계란 단백질의 발포 특성을 향상시키기 위하여 계란 단백질과 상호 작용할 수 있습니다. 동시에, 좋은 거품 필름을 생산하고, 기포를 안정적이고 균일하게 분배하고, 케이크의 크기와 섬세함의 질감을 향상시킵니다. 동시에,글리세롤 단두산지방 입자를 더 미세하고 균일하게 분산시키고 오일 탈포효과를 줄일 수 있습니다.
상호 작용글리세롤 단두산전분은 또한 케이크의 노화와 맛의 감소를 효과적으로 지연시켰습니다. 분자 증류 모노글리세라이드와 스티틸 락산 나트륨, 폴리글리세롤 지방산 에스테르, 프로필렌 글리콜 모노글리세테이트, 일당화 아세테이트, 일당화 유산의 혼합물은 케이크 제조에 널리 사용된다.
