1.산성 조미료
L-말산산천연 사과의 신맛에 가까운 맛입니다. 구연산에 비해L- 말산더 높은 산도, 부드러운 맛 및 더 긴 유지 시간의 특성이 있습니다. 그것은 고급 음료 및 식품 산업에서 널리 사용되었으며 구연산과 젖산 다음으로 세 번째 식품 사워 에이전트가되었습니다. 준비한 음료L- 말산더 달콤하고 시큼하여 천연 과일 주스의 풍미에 가깝습니다. 조합능금산구연산은 천연 과일의 산도 특성을 시뮬레이션하고 맛을 더욱 자연스럽고 조화 롭고 풍성하게 만들 수 있습니다.
2.예방법
능금산식품 방부제로 널리 사용됩니다..
3.탈취제
같이탈취제,그것비린내, 체취 제거 및 식품 보관에 사용. L- 말산할 수있다추가되다우유에...에품질 향상.
4.파스타 강화
L-능금산음식의 효과를 강화하고 글루텐 단백질 이황화 그룹을 증가시키고 단백질 분자가 커지고 거대 분자 네트워크 구조를 형성하며 반죽의 투과성, 탄력 및 인성을 향상시킬 수 있습니다. 또한 밀가루에는 시스테인과 시스틴이 있습니다. 그들은 프로테아제 활성화 제입니다.L- 말산프로테아제를 활성화하는 능력을 상실하고 프로테아제가 밀가루에서 단백질을 분해하는 것을 방지 할 수 있습니다. 또한 밀가루를 표백하여 단백질의 결합 효과를 향상시킬 수 있습니다.
5.소금 줄이기
L-능금산짠 음식을 만들고 사용되는 소금의 양을 줄이는 데 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 말산 나트륨은 적당한 양의 소금을 함유하고 있으며 종종 짠 음식을 만드는 데 사용됩니다.
6.착색제
과일과 채소에 함유 된 색소의 색은 종종 산도와 알칼리도의 영향을받습니다. 일부 변색 반응에서 산은 종종 매우 중요한 구성 요소입니다. 예를 들어, 산의 엽록소는 황갈색 클로로필로 변하고, 산에서 중성 범위의 안토시 아니 딘은 점차 적색에서 자주색으로, 산의 타닌은 분홍색" 빨간 분홍색". 그래서L- 말산색상으로 사용할 수 있습니다유지 제천연 셰 렐라와 같은 일부 식품의 경우.
7.항산화, 기름 산패 억제
L-능금산좋은 항산화 능력이 있습니다. 식품의 지질 산화는 산패, 단백질 파괴 및 색소 산화를 유발하여 식품의 감각적 특성을 감소시키고 영양가를 감소 시키며 유통 기한을 단축시킵니다. 식품 항산화 제의 첨가는 산화를 지연시키고 유통 기한을 연장하며 식품의 색상, 풍미 및 영양가를 유지할 수 있습니다.
