일반적인 유화제는 무엇입니까?

유화제는 원래 두 개의 불용성 액체 (예 : 오일 및 물)를 균등하게 혼합하고 안정성을 유지할 수있는 물질입니다. 그것의 핵심 기능은 액체 사이의 계면 장력을 줄여서 작은 액 적을 다른 액체에 골고루 분산시켜 안정적인 혼합물을 형성하는 것이다 (즉, "에멀젼"). 이 특성은 음식, 화장품, 의약품 및 기타 분야에 없어서는 안됩니다.
물론, 소스에 따르면 자연 유화제로 ​​나눌 수있는 등 여러 범주의 유화제가 있으며, 기능적 분류에 따르면 합성/반 동시 유화제로 ​​나눌 수 있습니다. 기능적 분류는 우유, 샐러드 드레싱에 사용될 수 있습니다 (O/W) 유형 에뮬레이션 (O/W) 유형의 유전자화기 (Twain 클래스와 같은 높은 HLB 값)로 나눌 수 있습니다. 수상 오일 (W/O) 유화제 (플레이트 유형과 같은 HLB 값이 낮은)는 버터 및 초콜릿에 사용할 수 있습니다.

유화제의 작용 원리는 두 부분으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 부분은 부모 분자 구조이고 두 번째 부분은 안정적인 에멀젼입니다.

우선, 부모 분자 구조에서, 유화제 분자는 일반적으로 두 부분, 친수성 및 소수성 유전자로 나뉘어지며,이 구조는 유화제가 한쪽 끝에서 수상으로 뛰어 들어 다른 쪽 끝에서 오일 단계를 당기고, 오일-물 계면에서 필름을 형성하여 방울이 집계되는 것을 방해한다.

다음으로, 유화제가 분산 된 상 (예 : 오일 액 적)을 감싸도록하여 연속 상 (예 : 물)에 균일하게 매달리도록하여 물-인수 (O/W) 또는 퇴적물 (W/O) 유형의 에멀젼을 형성하는 안정적인 에멀젼에 대해 이야기 해 봅시다. 예를 들어, 우유는 물에 유전제 에멀젼이며 버터는 물에 유전제 에멀젼입니다.

식품 유화제는 소스와 구조에 따라 두 가지 범주로 대략적으로 나눌 수 있습니다. 천연 유화제 및 합성 유화제, 순도는 95%보다 크거나 동일해야합니다. 안전 요구 사항은 안전 표준 (예 : FDA, EFSA, GB2760, GB2760 등)을 충족하기위한 요구 사항이 매우 높습니다. 섭취 ADI), 비용은 상대적으로 보통입니다. 적용 시나리오는 일반적으로 구운 제품 (모노 글리세리드, SSL), 유제품 (레시틴, 수 크로스 에스테르) 및 초콜릿 (PGPR), 예컨대 식품 등급 단일처리드 (GMS) 및 대두 레시틴 (E322)입니다.

• 천연 유화제

  이름	소스/구성	주요 응용 프로그램
  레시틴 (E322)	대두, 계란 노른자, 해바라기	초콜릿 (지방 꽃 방지), 마가린, 구운 식품
  껌 아랍어 (E414)	아카시아 트리 수액	청량 음료, 과자 (맛을 안정화)
  나트륨 카스움	우유 단백질	커피 크리머, 가공 된 치즈

• 합성/반합성 유화제

  이름	화학 구조	주요 응용 프로그램
  모노 및 디 글리세리드 (E471)	글리세롤 + 지방산	빵 (부드러움), 아이스크림 (질감)
  수 크로스 에스테르 (E473)	자당 + 지방산	베이커리, 유제품 대안, 육류 제품
  폴리 소르 베이트 (e {433-436)	폴리에 톡 실화 소르비탄 + 지방산	샐러드 드레싱, 냉동 디저트
  Datem (E472E)	모노 글리세리드의 디 아세틸 타르타르산 에스테르	빵 (반죽 강도 향상)
  PGPR (E476)	폴리 글리세롤 폴리 리니 올리 트	초콜릿 (점도 감소)
  SSL (E481)	나트륨 Stearoyl 락틸 레이트	구운 제품 (스탈링 지연)

식품 유화제는 주요 성능 지표 HLB 값 (친수성 친 유성 균형 값)을 갖습니다. 이 지표는 그것이 오일의 물이나 물에 오일인지 여부를 측정하는 것입니다. 일반적 으로이 지표의 범위는 1 ~ 20이며, 친수성 값이 클수록 더 강력합니다. 버터와 같은 수상 오일 (w/o) 에멀젼에 적합한 낮은 HLB (3-6). 높은 HLB ({8-18)는 물 오일 (O/W) 로션 (예 : 우유, 샐러드 드레싱)에 이상적입니다. 물론, 위상 행동 조절을 통해, 유화제 (단일 글리세린)의 일부는 액정 디스플레이를 형성하고 폼의 안정성 (예 : 휘핑 크림)을 향상시킬 수있다. 또한 SSL과 같은 전분 결합 (예 : SSL)과 같은 다른 성분과 함께 노화를 느리게 할 수 있습니다. 또는 에멀젼 안정성을 향상시키기 위해 단백질 (예 : 나트륨 카스듐)과 상호 작용합니다.

식품 유화제는 식품 산업의 "보이지 않는 엔지니어"이며, 이는 미세 구조를 조절하여 거시적 질감과 안정성을 달성합니다. 향후 개발의 방향은 자연 청소 라벨, 다기능 복합 응용 (유화 + 보험 + 영양) 및 새로운 식품 시스템 (예 : 식물 기반, 3D 인쇄 식품)에 대한 정확한 적응에 중점을 둘 것입니다. 실무자에게는 최고의 유화 프로그램을 선택하기 위해 제품 수요, 규제 제한 및 비용 요인을 결합해야합니다. 예를 들어, 저렴한 표준화 된 제품 (합성 유화제 GMS가 선호 됨), 고급 건강 식품 (천연 유화제 레시틴 + 아라비아 껌 조합).

20 년 이상 화학 산업에 종사 한 Eastar Chem은 2003 년부터 완전한 공급망 시스템을 구성했습니다.이 회사는이 기사에 언급 된 모든 제품을 판매합니다. 필요한 경우 이메일 또는 문의로 문의하십시오. 마지막으로, 우리 회사의 비전은 고품질 제품과 서비스를 제공하고 국제 경쟁력을 가진 고품질 화학 공급 업체가되기 위해 노력하는 것입니다. 우리는 진심으로 글로벌 고객을 환영하며 우리를 방문하고 더 나은 미래를 만들기를 기대합니다!