가장 널리 사용되는 식품 유화제 중 하나 인 글리세롤 모노 스테아 레이트 (GMS)는 다양한 식품 가공에 널리 사용됩니다. 단독으로 사용하거나 다른 유화제와 함께 사용할 수도 있습니다.유화 외에도 GMS는 발포, 탈포, 점착 방지 기능,노화지방의 응축. 또한 음식의 맛과 품질을 향상시킬 수 있습니다.
글리세롤 모노 스테아 레이트아이스크림에서
사용글리세롤 모노 스테아 레이트아이스크림에서 혼합물에 흩어져있는 지방을 개선하고 유제 안정성을 향상 시키며 지방과 단백질 상호 작용을 촉진하고 지방과 응집 기능의 응집을 제어하며 동시에 아이스크림의 거품 성 및 팽창성을 개선하여 예방할 수 있습니다 절묘한 구조를 감안할 때 두꺼운 얼음 결정 형태를 제어하십시오. 안정성과 보호 유형을 향상시키고 저장 과정에서 수축 형태를 방지하십시오. 일반적인 사용은 0.3 %-0.5 %입니다.
글리세롤 모노 스테아 라틴 빵
사용글리세롤 모노 스테아 레이트빵 통조림으로볼륨, 대칭 및 조직 구조 개선빵, 빵에 균일 한 모공을 닫고, 볼륨을 높이고, 더 부드럽고 미세한 질감, 색상 미백, 맛을 향상시킵니다.글리세롤 모노 스테아 레이트는 또한 GG를 "볼 GG"로 감소시키기 위해 탄성 및 슬라이스 빵의 성능을 향상시킬 수있다. 또는&"슬래그 GG".글리세롤 모노 스테아 레이트또한 빵 신선도의 저장을 연장하고 효과적으로 빵이 건조 및 경화, 곰팡이, 그림 및 끈적임을 방지 할 수 있습니다보관 중.밀가루 무게의 0.1 %-0.5 %에 양을 첨가하기 위해 일반적으로 사용됩니다.
글리세롤 모노 스테아 레이트비스킷
더하다노래건빵 가공에있는 글리세롤 monostearate는 윤활제 및 다른 사람을 만들 수 있습니다추가반죽에 균일하게 분산 된 재료와 충분한 유화 작용, 반죽의 느슨 함 개선, 반죽 팽창 조정, 비스킷의 맛과 품질 향상.GMSlso는 전분 젤라틴 화 정도를 줄이고 점도를 줄일 수 있습니다의반죽과복조 촉진성형 후. 양GMS비스킷의 종류에 따라 보통 중량 기준으로 0.3 %-0.7 %의 밀가루가 첨가 됨.
