식품의 생산 및 가공에서 방부제의 다양성, 특성, 사용 범위, 가격 및 독성으로 인해 다음 사항에 유의해야합니다.
1. 방부제를 첨가하기 전에 음식물을 완전히 멸균하고 많은 양의 유기체가 없어야합니다. 그렇지 않으면 방부제를 첨가해도 원하는 효과를 얻지 못합니다. 소르빈산 칼륨과 같은, 부식 방지에 중요한 역할을 할뿐만 아니라 미생물 번식의 원천이 될 것입니다.
2, 안전한 사용 및 사용 범위에 따라 다양한 유형의 방부제의 독성 및 사용 범위를 이해해야합니다. 예를 들어, 일부 국가에서는 독성이 높은 벤조산 나트륨이 금지되었으며 중국은 소스, 잼, 피클, 통조림 식품 및 일부 주류에만 사용할 수 있다고 엄격하게 결정했습니다.
3, 다양한 방부제의 효과적인 사용을 이해해야 산성 방부제는 강력하고 효과적인 방부 효과가있는 산성 환경에서만 사용할 수 있지만 중성 또는 알칼리성 환경에서 사용될 수 있지만 소르빈산 칼륨, 벤조산 나트륨과 같은 효과는별로 없습니다. 등; 에스테르 보존제 중의 파라벤도 pH 4 내지 8 사이에서 사용될 수 있으며, 그 효과는 나쁘지 않다.
4, 방부제의 다양한 유형을 이해해야 미생물 종을 억제 할 수 있으며, 일부 방부제는 곰팡이에 영향을 미치고, 일부는 효모에 영향을 미치고,이 특성의 방부제 만 숙지하고, 올바른 약을 처방 할 수 있습니다. Jianying 부식 방지 왕 및 곰팡이 방부제 및 기타 제품과 같은 포괄적 인 부식 방지 보존.
5, 식품 가공 기술의 다른 유형에 따라 방부제의 가격과 용해도뿐만 아니라 식품 풍미 및 기타 요인에 미치는 영향, 포괄적 인 장단점 및 유연한 사용을 고려해야합니다.
