Konjac GumKonjac의 괴경에서 추출되어 풍부한 성분이있는 Konjac 밀가루라고하는 경우가 많으며 그 중 글루코만난이 더 두드러집니다.
이 물질은 일종의 고 분자 다당류로, 대부분의 식용 잇몸과 시너지 효과와 상호 용해도가 있습니다.
Konjac Gum은 자연 식품에 대한 사람들의 수요가 증가함에 따라 일련의 기능적 특성을 가지고 있으며, 이는 더 큰 사용 공간을 보여줍니다.
Konjac Gum 기능적 특성
Konjac Gum은 일종의 고 분자 다당류입니다. 물을 흡입 한 후 약 100 배 확장 될 수 있으며 비 뉴턴 유체의 특성을 가질 수 있습니다. 1% Konjac Sol의 경우 점도가 가장 높습니다.
다양한 첨가제와 비교할 때 소금은 거의 영향을 미치지 않습니다. 음식에 사용되면 음식의 점도와 맛을 향상시킬 수 있습니다. , 그것이 서스펜션이든 유화 상태이든, 그것은 안정적인 역할을 할 수 있습니다.
육류 제품에 Konjac Gum의 적용
1. 생체 모방 육류 음식의 적용
전통적인 육류 제품은 종종 고지방 음식입니다. Konjac Gum에는 물 보유 용량 및 붓기와 같은 일련의 특성이 있기 때문에 이러한 특성은 생체 모방 식품을 준비하는 데 사용될 수 있습니다.
Konjac Gum의 물질을 목표로, 평범한 배꼽 조각 및 평범한 바다 오이와 같은 다양한 바이오닉 식품은 집과 해외의 많은 사람들이 사랑받는 성형 장비를 통해 생산됩니다. 일부 학자들은 Konjac과 대두 단백질을 주요 원료로 간주하고 Konjac bionic 닭을 생산하기 위해 적절한 보조 재료와 첨가제를 추가합니다.
최상의 공식이 얻어진다 : Konjac과 대두 단백질의 비율은 3 : 2이며, 2% 탄산나트륨, 1 차 닭 추출물을 첨가하고, 일정량의 멍청한 쌀가루, 안료 및 향신료 등을 첨가 할 수 있습니다. 영양가 있고 맛있는 Konjac bionic 닭.
2. 재구성 된 육류 제품에 적용
Konjac 접착제는 접착 성을 갖기 때문에 제품의 접착력을 증가시킬 수 있습니다. 육류 스크랩의 활용률을 향상시키기 위해 일부 학자들은 스크랩의 결합에 기초하여 Konjac 접착제의 적용을 연구했습니다.
결과는 복용량이 2%일 때 이상적인 결합 효과를 얻을 수 있음을 보여줍니다. 일부 학자들은 가금류 고기를 재구성 한 햄을 연구했습니다.
적절한 양의 KGM 및 KSAP를 추가 한 후, 재구성 된 HAM의 지표를 효과적으로 최적화 할 수 있고, 물 분석을 감소시킬 수 있으며, 네트워크 구조를 갖는 HAM을 생성 할 수 있습니다. 그것이 탄력성이든 소형이든 상관없이 크게 개선되었습니다.
경도의 증가는 경도 값을 줄이고 탄력성을 크게 최적화합니다.
3. 육류 제품 보존에 적용
육류 제품의 경우, 가공 또는 보관 등의 영양소가 충분하고 물이 더 많이 들어 있기 때문에 두 가지 측면의 영향을받을 가능성이 높습니다.
한편으로, 그것은 미생물에 의해 오염되며, 반면에 그것은 환경 적 요인으로 고기의 악화로 이어집니다. 이를 바탕으로 육류 제품의 방부제 및 신선한 관리는 핵심 연구 내용이되었습니다.
Konjac Gum은 일종의 천연 콜로이드입니다. 물과 상호 작용 한 후에는 특정 겔 형 용액을 생성합니다. 그것은 좋은 신뢰성, 이상적인 수분 흡수 용량 및 비교적 높은 점도와 같은 일련의 뛰어난 장점을 가지고 있습니다.
이러한 장점으로 인해 Konjac Gum은 인기있는 보존 자료가되었으며, 이는 안전 할뿐만 아니라 환경 보호 요구 사항을 충족시킵니다. 육류 제품의 보존을위한 새로운 방법입니다.
Konjac Gum의 보존 메커니즘은 젤 필름 형성 특성을 사용하여 특정 필름을 생산하여 관련 육류 제품이 외부 공기와 접촉하는 것을 방지하고 일부 미생물의 영향을받지 않으며 보존의 목표를 달성하는 것입니다.
일부 학자들은 Konjac 파우더를 코팅 재료로 사용했습니다. 돼지 고기를 소독 한 후, 상응하는 코팅 처리를 수행하고 동시에 키토산 코팅과 비교 하였다. 냉각 된 고기의 pH 및 효소 활성을 그에 따라 평가 하였다.
연구에 따르면, 다른 치료법과 비교할 때, Konjac 분말의 사용은보다 상당한 신선한 유지 효과를 얻을 수 있으며, 첫 번째 수준의 신선도의 유효 기간은 약 일주일에 도달 할 수 있습니다.
